Não tenho nenhuma promissória assinada, o que fazer?

Olá, Michele! No seu caso, se não há nenhum documento pelo qual você possa comprovar a divida de suas clientes, não há alternativa jurídica.
Porém, se você tiver conversas, seja de whatsapp, mensagem de texto ou email, você poderá ingressar com uma ação judicial para constituir a dívida, mas isso levará um certo tempo.
Por fim, oriento você que compre notas promissórias, para que você preencha corretamente e suas clientes assinem reconhecendo a dívida.
Através de notas promissórias você terá a opção de cobrar judicialmente ou protestar em cartório, que também é uma forma eficiente de recuperação de crédito.
Espero ter ajudado, fico à disposição para maiores esclarecimentos.