Formalizar união estável informal após 6 anos

Olá!
Vivo com minha companheira há 6 anos num apartamento alugado por nós, mas nunca formalizamos em cartório a união estável. Não temos filhos.

Estamos pensando em formalizar a união e seria com separação total dos bens. Sei que o "padrão" quando não é formalizado é comunhão parcial dos bens.

É possível formalizar como separação total? Como ficam os bens individuais adquiridos durante esses anos?

Outra dúvida é sobre um apartamento que e que está no final das obras. O contrato com a construtora está somente no meu nome pois minha companheira trabalha como autônoma e a construtora, na época da compra, disse que a aprovação da compra seria mais simples só no meu nome pois além da renda já ser suficiente, seria mais simples apenas apresentando holerites e o último imposto de renda.

Nos gastos mensais cada um colabora de acordo com sua renda e nos entendemos bem assim. No apartamento novo nós dois estamos pagando, cada um com o que pode, respeitando a diferença salarial de ambos. Temos um controle mais ou menos de quanto cada um contribuiu para a compra.

Minha dúvida é mais em relação formalização da união estável "mudando" (entre aspas pois o padrão é comunhão parcial) para separação total. Se é possível, e se sim, como ficam os bens individuais adquiridos neste período. E se num caso de rompimento da união estável como fica a questão do apartamento novo?

Obrigado!